抹茶輕乳酪布丁蛋糕 Matcha Light Cheese Pudding Cake

這裡本來要分享的是抹茶輕乳酪蛋糕，皆因一個步驟的小差錯，就成了上是輕乳酪，下是布丁口感的蛋糕。蛋糕一出爐的時候，整顆心都沉下去了，本來是信心滿滿的以為抹茶輕乳酪要誕生了，為啥會變成了布丁？

後來找了一些資料，參考了很多烘培老師的意見，差錯在於我的乳酪蛋黃麵糊+粉類攪拌均勻過後，已經冷卻了，其實應把它維持在40-45度再與蛋白霜切拌式混合均勻，那就能考出完美的輕乳酪蛋糕。反之，烤出來的蛋糕就會沉澱，類似布丁口感。

參考了專業的烘培意見，也讓我想起了，以前剛開始學輕乳酪蛋糕時，乳酪蛋黃糊確實是溫熱的，而不是冷的。

不想浪費材料，於是將錯就錯，把它當成輕乳酪布丁蛋糕來品嚐，也有它獨特的美味和口感，像極了魔術卡仕達蛋糕 Magic Custard Cake。

藉此烤蛋糕的經歷，與大家共勉，很多時候，我們都會不經意的出錯而失落，何不正面的看待錯誤，把念頭轉一轉，為它注入正能量，它美好的另一面就呈現在眼前。

而錯誤，正因為有你，我才能領悟。

7吋分離式圓模
材料：
低粉 33g, 玉米粉 15g, 抹茶粉 8g;
奶油乳酪 150g, 無鹽奶油 30g, 糖 20g, 鮮奶 128g, 蛋黃 3個（A）；
蛋白 3個（A）, 糖 60g, 檸檬汁 1/2茶匙；

步驟：
1. 蛋糕模內以烤紙圍起周邊和底部。
2. 蛋糕模外底部以鋁箔紙包起。 備用。

3. 蛋白用打蛋器打出少許泡沫，加入檸檬汁和一半份量的糖以高速攪打。
4. 泡泡變多了，把剩餘的糖加入，以高速攪打至濕性發泡。放入冰箱備用。

5. 奶油乳酪攪拌成乳霜狀。加入無鹽奶油混合均勻。加入糖混合均勻。加入鮮奶混合均勻。再將之加熱至50度就關火，無需沸騰。
6. 逐粒加入蛋黃混合均勻。
7. 加入已過篩的粉類混合均勻。已混合好的麵糊溫度維持在40-45度。
8. 分2次加入事先打好的蛋白霜，用刮刀以切拌式混合均勻。
9. 麵糊倒入烤模中，請敲幾下放入深烤盤中，深烤盤中必須注入沸水。
10. 放入以預熱180度的烤箱，以180度烤15分鐘，120度烤45分鐘。

11. 出爐後，撕開周邊的烤紙放至冷卻，密封冷藏後味道會更佳。

備註：
以上是輕乳酪蛋糕的食譜，我因在步驟7的時候，將乳酪蛋黃和粉類混合均勻後，過濾了2次，因此乳酪蛋黃面糊已經冷卻了，在烤的過程中就會沉澱，成了有層次感的輕乳酪布丁蛋糕。