無蛋檸檬蛋糕 Eggless Lemon Cake

以前，每次去素食烘培店或是素食館時，我都很懊惱，為什麼他們家的烘培師傅可以烤出如此美味的無蛋蛋糕？

可是我並沒把這事放在心上。直到最近，姐姐無意的問了一句：“妳可以不要用雞蛋做蛋糕嗎？” 明理的人都知道那是為我好，不明理的人則是認為太執著了。

我知道姐姐的用意，於是就開始參考無蛋蛋糕，參考了無蛋蛋糕達人Arys的部落格。

這蛋糕剛出爐的時候，我有點緊張，怕它不像蛋糕。。。。還好，總沒有失望。

材料：
低粉 200g, 泡打粉 1茶匙，蘇打粉 1/2茶匙；
奶油 120g, 檸檬汁 半粒約20ml, 鮮奶 130ml，煉奶 150ml, 檸檬皮屑 半粒；

步驟：
1. 奶油隔水融化，加入鮮奶和煉奶攪拌均勻。
2. 粉類過篩，分2-3次加入步驟1，攪拌均勻。
3. 加入檸檬汁和檸檬皮屑攪拌均勻。
4. 送入預熱的烤箱，180度烤40分鐘，竹籤插入沒有沾粘即可。

備註：
1. 檸檬汁皆於20-30ml，總之檸檬汁 + 鮮奶共要150ml。