抹茶北海道戚風 Matcha Hokkaido Chiffon Cupcakes

 


【12-13個 杯口直徑6.5cm 杯底直徑5cm的小圓杯】

北海道戚風
蛋黃 4個 (A), 糖 30g, 植物油 40g, 牛奶 60g;
低粉 62g, 抹茶粉 8g;
蛋白  4個 (A)， 糖 40g;
1. 一般戚風蛋糕做法, 170度烤18 - 20分鐘, 竹籤插入不沾粘即可。

抹茶卡仕達（卡仕達粉版本, 純手工版本參考這裡)
抹茶粉 6g, 卡仕達粉 20g, 糖 20g, 鮮奶 280g;
1. 把一小部分的鮮奶與卡仕達粉+糖+抹茶粉混合。
2. 其餘的鮮奶用小火煮至差不多滾開。
3. 把滾開的鮮奶倒入步驟1, 攪拌均勻, 再倒入回小鍋中煮至完全滾開, 一邊煮一邊攪拌。
4. 熄火後快速攪拌2分鐘左右, 用保鮮膜貼著卡仕達醬表面蓋好, 待完全冷卻。

內餡
抹茶卡仕達醬 200g;
動物性鮮奶油 120g, 糖 20g;
1. 鮮奶油+糖+打至9分發, 把抹茶卡仕達醬加入, 低速攪打均勻, 即完成內餡。

把內餡擠入已冷卻的北海道蛋糕即成。原食譜參考這裡。