日本棉花芝士蛋糕 Japanese Cotton CheeseCake

上週五，即是041215，部門已先來了個聖誕節聚餐+神秘聖誕老人。選來了一家叫 Brasserie Blanc 的法國餐廳，食物沒怎樣特別好吃，甜品也特別的甜，果然是法國餐廳。

我的神秘聖誕老人給我買了一個超適合我的禮物----烘培手套^^。聖誕老人一定知道我喜歡烘培，所以才精挑細選了這份禮物給我，我大概也懂他是誰人了。

說到這，我也挺慚愧的，因為我對於我要買禮物的對象不熟，所以就買了一份比較大眾化的禮物，所以當他拆禮物時，我只能頭低低，假裝若無其事。好會裝吧！

聖誕節月，這裡挺有氣氛，也掀起了我想烤主題蛋糕的慾望。不想讓自己繼續發胖，就選來了自己也無法自拔的乳酪蛋糕----日本芝士蛋糕，撒上一層雪白的糖粉，圍了少數的ribbon，不濃厚的概念，聖誕節悄悄降臨我家廚房。

輕輕的，綿綿的，擋不住的誘惑，日本棉花芝士蛋糕。

7吋圓模1個

材料：
低粉 30g, 玉米粉 10g;
奶油乳酪 190-200g, 糖 30g, 奶油 30g, 蛋黃 3個(A), 動物性鮮奶油 100g / 牛奶 80g, 檸檬汁 5ml;
蛋白 3個(A), 糖 46-50g;

步驟： 
1. 把奶油乳酪和30g糖以打蛋器攪打均匀至無顆粒狀,  加入奶油， 繼續攪打至光滑。
2. 將蛋黄逐粒的加入，攪勻；加入鮮奶油攪拌均勻；加入檸檬汁攪拌均勻。
3. 一次過的拌入過篩的粉類， 以橡皮刮刀混合均匀。搁置備用。
4. 將蛋白打至有小氣泡， 加入1/3的糖繼續攪打至蛋白接近濃縮的狀態， 再加入一半的糖打至出現紋路時， 再將剩餘的糖加入， 將蛋白打發至乾性發泡的程度， 即是當提起打蛋器時， 可以拉出尖尖的角， 而角的頂端有稍微的弯曲即可。(不可打至硬性發泡）

5. 將蛋白糊分三次加入乳酪糊里，以橡皮刮刀翻拌均勻。

6. 以錫紙將圓模从底部包起， 避免水浴烤時水滲入烤盤裡。將拌好的蛋糕糊倒入圓模。

7. 用一個比圓模大的烤盤，注入3cm的熱水，將圓模放入烤盘。

8. 放入已預熱160度的烤箱，150度烤30分鐘，轉140度烤45分鐘，再轉150度烤15分鐘給蛋糕上色和表面烤乾。

9.蛋糕烤熟後，把烤箱門稍微打開，讓蛋糕在烤爐里自然放凉15分鐘。不要立即脱模。待其自然冷却後再脱模。