無蛋維多利亞蛋糕#檸檬奶油 Eggless Victoria Sponge Cake#Lemon Cream

英國出名的下午茶點心 - 維多利亞蛋糕。

一年了，我才把它烤在部落格里。

因為天時，被我在Tesco的網站裡看到了素食版的它，引發了一年前被忽略的甜身影。

因為地利，感覺身在英國，不把英國小甜點學會，就白待了。

因為人和，老公的同事贈送了他檸檬醬，雖然原始的維多利亞是以草莓醬搭配鮮奶油，可我望著這一瓶檸檬醬，唯有就地取材。

英國人稱它為海綿蛋糕，於我而言，它是夾心的實心蛋糕。

  
材料：
自發麵粉 200g, 蘇打粉 1/2tsp, 糖 70g,
植物油 50g, 牛奶 200g, 糖漿（golden syrup）1tbs, 蘋果醋 1tbs;
檸檬醬 2tbs, 鮮奶油 120g，糖 適量;

步驟：
1. 預熱烤箱180度。
2. 自發粉和蘇打粉過篩，加糖，混拌均勻。
3. 油 + 牛奶 + 糖漿 + 蘋果醋 攪拌均勻。
4. 把牛奶混合物倒入粉類混合物，攪拌均勻。
5. 把攪拌均勻的麵糊倒入烤盤，180度烤30分鐘。 

6. 蛋糕烤好後，待冷卻，切成2片。
7. 鮮奶油打發，可適量加些糖，依個人口味而定。
8. 在其中一片蛋糕抹上檸檬醬，再抹上鮮奶油，把另一片蛋糕覆蓋在上（如三文治般）。即成。

備註：
1. 若要純素，可以以植物奶取代牛奶。