檸檬蜂蜜無花果乳酪蛋糕 Honey Lemon Figs Cheesecake

來臨的日子裡，明天，將會是怎樣的每一天？

一直期盼的好消息遲遲不來。

一直安靜的我突然以黑馬的姿態從大主管那接手了一項新項目，可前提是我啥也沒做過，而啥也沒做過就是接手的主要條件。 > < 。這當中有多少不被承認的眼光？

一直猶豫著是否要報告英國PBC的課程，終於還是把合約給簽下了。

潛藏的壓力將會像沒有溶化的雪球般，慢慢越滾越大。

上週四一直放在冰箱裡的無花果終於被解決了。

上週日烤了以上的標題，終於在昨天晚上才有機會品嚐。

釋放壓力，就是要，有想做甜品的念頭來臨時，不要有第二想法。然後把它分享出去。

7吋圓模
材料：
餅底：
消化餅 140g, 奶油 70g;

蛋糕體： 
奶油乳酪 250g, 糖 20g, 鮮奶油 70g, 蛋黃 3個（A）；
蜂蜜 1茶匙，檸檬汁 1茶匙；
蛋白 3個（A），糖 30;
新鮮無花果 4個（小）；

蜂蜜檸檬醬：
清水 70ml, 蜂蜜 1/2茶匙，檸檬汁 1/2茶匙；
玉米粉2茶匙 + 水2茶匙 攪拌均勻；


步驟：
1. 把圓模圍上一層鋁箔紙。圓模內側抹上一層奶油。
2. 消化餅 + 溶化奶油混拌均勻，壓入模具，必須壓緊壓實。無花果洗淨抹乾切片，擺入餅底上。放入冰箱冷藏待備用。

3. 奶油乳酪室溫+糖攪拌至順滑，慢慢加入鮮奶油，一邊加一邊攪拌。
4. 把蛋黃逐粒加入，每加一次都要攪拌均勻才加下一個。
5. 加入蜂蜜和檸檬汁，繼續攪拌均勻。

6. 預熱烤箱160度。
7. 蛋白 + 糖打至濕性發泡。
8. 先把1/3的蛋白糊放入乳酪糊裡翻拌均勻。
9. 再把乳酪糊倒進剩餘的蛋白糊裡，輕而快的翻拌均勻。
10. 倒入烤盤，以水浴法，160度烤60分鐘。

11. 準備蜂蜜檸檬醬 - 清水+蜂蜜+檸檬汁 煮滾。
12. 加入玉米漿，攪至濃稠，待涼備用。

13. 蛋糕冷卻後，入冰箱前，把檸檬醬淋上，冷藏過夜風味更佳。亦可選擇在食用時，才把檸檬醬淋上。 

備註：
1. 檸檬屑可以增加香氣，若想要使用檸檬屑：
檸檬汁 1/2茶匙，檸檬屑 1粒