十字餐包 Hot Cross Buns

耶穌受難日將近，應景來了一份十字餐包。即將來臨的工作日早餐。

材料：
麵包體
高粉 250g, 糖 1大匙, 速發酵母粉 7g, 溫水 150g-160g, 葡萄乾 100g, 奶油 20g;
十字線
中粉 15g, 糖 1/8茶匙，水 20g;

步驟：
1. 高粉、糖、酵母粉、葡萄乾混合均勻。慢慢加入150g溫水，一邊搓一邊加。
2. 成團了後加入奶油，一般後油法，把麵團搓至可拉出薄面膜，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏13個小時（至少要低溫冷藏12個小時）。
3. 把麵團取出，室溫發酵1個小時。
4. 把麵團分成8份，搓圓，擺在烤盤上。最後發酵1個小時（若是夏天，可把時間縮短成45分鐘）。
5. 把十字線的材料混合均勻，放入擠花袋，待麵團發酵完畢後畫上十字架。
6. 放入預熱的烤箱，180度烤15分鐘（若表面很快上色，可放一層錫箔紙隔著）。
7. 麵包出爐後，可在表面刷一層果醬。

備註：
1. 剩下的10g溫水，斟酌性的依麵粉吸收能力而加。