萬聖節。南瓜乳酪戚風蛋糕 Pumpkin Cheese Chiffon.Halloween

邁入十月，英國沒迎來秋天，直接跨越到冬天了，降溫的氣候，真有一股想冬眠的感覺。

雖然不喜歡冷冷的天氣，還是得入鄉隨俗，然自己多穿來適應氣候。

西方人的十月進入了萬聖節，俗稱鬼節，各大小商店都有各式各樣的南瓜和萬聖節的裝飾品在售賣。入鄉隨俗也應景，為十月帶來了第一個南瓜作品。

出爐之後，沒有回縮的蛋糕體；

冷卻之後，綿密口感的蛋糕片；

即不甜，也沒有乳酪存在的膩；即健康，蛋糕夾帶著南瓜的纖維；一片接一片的吃，滿足了週末的口慾。

簡單，卻也滿足。

適合八吋中空模一個
材料：
低粉 80g；
奶油乳酪 60g, 糖 20g, 蛋黃 4個, 南瓜泥 120g, 植物油 30g, 牛奶 10g;
蛋白 4個, 檸檬汁 1茶匙, 糖 60g;

做法：
1. 南瓜去皮蒸熟，壓爛成泥狀。
2. 蛋黃和蛋白分開，蛋白必須冰冷，不能沾到塵油和蛋黃。

3. 奶油乳酪攪拌成乳霜狀，加入20g糖繼續攪拌均勻。
4. 加入蛋黃攪拌均勻。
5. 加入南瓜泥攪拌均勻。
6. 加入植物油攪拌均勻。
7. 加入牛奶攪拌均勻。
8. 把過篩的低粉分2-3次加入，用刮刀攪拌均勻。

9. 蛋白加入檸檬汁，打至完全粗泡，不再有蛋清液時，加入1/3的糖打至泡泡明顯增多時，加入第二次1/3的糖，打至有發起，約5分發時，再加入第三次的1/3的糖，此時改高速全力打至將要硬性時，改低速打一陣子趕去大泡泡，變成綿密的蛋白糊。
10. 先把1/3的蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，然後再倒進剩餘的蛋白中，翻拌式的混合均勻，動作必須輕而快。
11. 倒進烤模，送入已預熱160度的烤箱，烤40分鐘，140度烤10分鐘。
12. 出爐後必須馬上倒扣至冷卻。