千層酥皮麵團 Puff Pastry Dough

一直想要挑戰的千層酥皮麵團，眼前秋天的氣溫下，雨濛蒙的周六下午，獨自守在屋子裡，一擀一手印的把它完成了。

材料：
麵團：
高粉 200g，低粉 180g，牛奶 180g，糖 14g，鹽 8g，白醋 10g，冷水 40g；

包入奶油：無鹽奶油 250g；

做法：
1. 將所有麵團材料放入工作盆，搓揉至麵團無粉粒狀（冷水留10g慢慢添加）。
2. 麵團無需過度搓揉以免起筋導致包入奶油不好操作。
3. 搓好的麵團收口捏緊朝下，放入抹少許油的工作盆用保鮮膜密封，冷藏至少4個小時（可隔夜）。

4. 無鹽奶油從冰箱取出回溫5分鐘，切成0.5cm厚的方塊片狀。
5. 整齊並排在保鮮膜紙上成方型，整個保鮮膜包覆起來，放入冰箱冷藏備用。

6. 冷藏好的麵團移植工作台，撒一些低粉。
7. 用擀棍將麵團擀成長方形，必須是奶油的2.5倍。
8. 奶油冰箱取出稍微敲打軟化。把奶油片放入麵皮正中央，2端的麵皮往中間覆蓋，將奶油緊緊包住，2邊收口捏緊。

9. 包好的麵團轉90度，表面撒一些低粉，用擀棍擀成一個長方形麵團。
10. 將麵團平均折3折，用保鮮膜包覆起來，放入冰箱冷藏20分鐘。

11. 將麵團從冰箱取出，轉90度，表面撒一些低粉，用擀棍擀成長方形。
12. 將2端麵皮往中心對折，然後再往中心對折，成4折。
13. 用保鮮膜將4折麵團包覆起來放入冰箱冷藏20分鐘。

14. 重複步驟 9-13的3折，4折，3折，4折即完成。
15. 將麵團用保鮮膜包覆起來冷藏隔夜。

16. 隔天將冷藏好的麵團取出，再度擀開（約60cm x 60cm）大薄片即成酥皮。

17. 若沒有馬上使用，用防沾烤紙鋪在底部，捲起密封放冰箱冷凍保存。
18. 使用前取出稍微回溫即可。