萬聖節。南瓜乳酪塔 Pumpkin Cheese Tart。Halloween

因為在英國，因為是十月，因為是萬聖節，所以就很想自己的部落格里佔有一組的萬聖節烘培品，看了部友們都烤了，或曾烤過萬聖節的裝飾蛋糕。。。自己也想來一些，問題是裝飾蛋糕給我和楊家大少倆人來說是挺負擔的，若把成品拿去請朋友吃也難，不方便攜帶，雖然我很想。恰巧搜著了CAROL老師的部落格也有萬聖節特輯貼，這會就有的參考了。^ ^

先來一個南瓜乳酪塔，反正之前在馬國從未試過，何不亦乎？冰箱裡存放了一段時間的奶油乳酪終於有機會登場了何不樂乎？雖然跟著版子，可成品卻讓我稍微失望，也許是烤箱的溫度掌握的不好，也許用的不是高品質的奶油乳酪，也許是蜘蛛網紋路畫得不好。。。總之，第一個感覺和口感，既沒有賣相也沒有吃相。

把它扔在冰箱了兩天，再次嘗試，卻發覺口感比我第一次試的更入味。。。到底是啥問題？應該是乳酪需要時間醞釀才能散發出它的濃郁味。就這樣，烤的不完美的南瓜乳酪塔，看來也不難被消滅。

 

7吋分離式烤模1個

材料:
一、塔皮
中粉 90g, 奶油 40g,蛋液 40g, 糖 1大匙, 蛋白少許(塗抹表面) 

二、南瓜乳酪餡
南瓜泥 120g, 奶油乳酪 200g, 糖 40g, 蛋 1個, 原味優格 30g, 動物性鮮奶油 30g, 巧克力磚10g

塔皮做法:
1. 將中粉 + 糖 + 奶油（要冰冷的，切小丁）用手混合成為鬆散的粉狀。
2. 將蛋液倒入, 快速混合成一塊無粉粒的麵團。
3. 混合完成的麵團用保鮮膜包起壓實, 放冰箱冷藏30分鐘（至少要15分鐘）。
4. 冰冷完畢後，將麵團慢慢桿成大片圓形（比烤模大些）。
5. 將桿開的塔皮鋪在烤盤上。用手仔細將派皮貼緊烤盤並壓緊。
6. 用叉子在塔皮上平均戳出一些小孔，鋪上一張錫箔紙, 放上一些豆, 烘烤過程塔皮才會平整
7. 放入預熱至180度的烤箱烘烤10分鐘，將錫箔紙和豆取出。
8. 在塔皮表面刷上一層蛋白, 再放入烤箱烘烤3分鐘。
9. 放涼備用。


乳酪餡做法：
1. 將回复室溫的奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀, 加入糖攪拌均勻。
2. 將蛋液分 2-3 次加入攪拌均勻。
3. 依序將南瓜泥, 原味優格, 動物性鮮奶油加入攪拌均勻。
4. 巧克力磚隔水加熱融化(水溫約50度)，取1大匙南瓜乳酪麵糊加入巧克力醬中混合均勻。
5. 將步驟 3 的南瓜乳酪麵糊倒入已經烤好的塔皮中約9分滿。
6. 巧克力麵糊裝入擠花袋中, 用0.2cm擠花嘴麵糊表面擠出 5-6 個同心圓。
7. 用竹籤由最外圍往中心點劃出一道一道放射線條花紋。
8. 放入已經預熱至180度的烤箱烤35分鐘。