檸檬蛋黃醬 Lemon Paste

材料:
蛋黃 2個(室溫), 檸檬汁80cc, 細紗糖 90-100g, 無鹽奶油 60g; 

步驟:
1. 煮一盆熱水，此容器一定要比蛋黃工作盆大。
2. 蛋黃放入工作盆中用打蛋器打散, 加入檸檬汁混合均勻, 用濾網過篩使之順滑。
3. 加入奶油丁和糖。
4. 把整個工作盆放入煮沸的熱水中, 以隔水的方式，一邊攪拌一邊小火加熱攪拌, 直到湯匙沾蛋黃醬, 用手括湯匙背出現明顯痕跡就是完成。 (整個過程約12-15分鐘)
5. 完成的檸檬蛋黃醬倒入乾淨的玻璃瓶中，完全涼透放冰箱冷藏約可以保存1個月。