法式檸檬塔II Tart Au Citron II

久違了，兩個星期沒有烘培，挺想念它的。

在東歐流浪了兩個星期，終於回到了倫敦的窩，為什麼不是馬來西亞的窩？每流浪一次，就會強烈的想家一次。

有位德高望重的前賢說過：責任就是你的方向。這句話倒是很適合套在我身上，因為責任未完成，心繫在馬國。

曾經答應自己，一定要把失敗的法式檸檬塔給做成功。於是找了CAROL 老師的食譜，為自己流浪回來送上的第一道甜品。感恩我們安全往返，感恩我還有機會繼續烘培。

甜甜酸酸的檸檬塔，就似五位複雜的人生。

比不上星級大廚的烤藝，卻比自己的第一次好多了。

材料:
塔皮
普通麵粉 65g, 奶油 30g, 糖粉 25g, 蛋黃1個;

檸檬蛋黃醬
蛋黃 2個(室溫), 檸檬汁80cc, 細紗糖 90-100g, 無鹽奶油 60g;


1）檸檬蛋黃醬步驟

2）塔皮步驟：
1. 奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀。然後加入糖粉攪拌至均勻。
2. 加入蛋黃攪拌均勻。
3.將過篩的粉類分2次加入，用括刀或手按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)。
4. 混合完成的麵團用保鮮膜包起,放冰箱冷藏30分鐘。 

3）組合步驟:
1. 把塔皮擀成厚約0.4cm的片狀，按模型壓出單個的塔皮，塔皮放入塔模中壓平整。
2. 用叉子在麵皮上戳出一些孔洞，鋪上防沾烤紙，再放入黑豆（任何壓派石即可）。
3. 放入預熱至170度的烤箱烘烤12分鐘，把黑豆及防沾烤紙移除，塔皮上塗抹一層蛋白，再放入烤箱中170度烘烤 6-8分鐘至金黃取出。
4. 完全冷卻將事先做好的檸檬蛋黃醬填入即可。