上海月饼#蓮蓉餡 Shanghai Mooncakes#Lotus

小時候總覺得外國的月亮比較圓，總希望自己能像小鳥般翱翔，飛出籠子裡，飛得越遠越好。

中學畢業了，就飛離了土生土長的沙巴，到吉隆坡深學；大學畢業了，嫁給了森美蘭州人，從此在吉隆坡定居。

從未想過還要飛得更遠，卻飛得更遠；從未想過中秋節有多特別，卻懷念起中秋佳節了；想念以前各種口味的中秋月餅；想念以前回父母家隨便坐坐的中秋節。

漸漸長大，人也變得實際多了，海外的月亮並不會特別的圓，至少現在我是這麼認為的。

曾經幫忙家婆做月餅，這一次要全靠自己了。因為想念，所以動手。選擇了不需要任何模具的上海月餅下手，在倫敦的唐人街找到了現成的月餅餡料。
結果我們嘴饞於餅皮，失望於餡料。
不是很完美的第一次，期待有更好的第二次。

材料：
麵粉（過篩）150g, 糖粉 50g, 奶粉 25g, 蛋黃粉 12g，泡打粉 3/4tsp，
白油 50g，植物油 25g, 蛋 1個；
蓮蓉餡料 （11個 x 35g）

步驟：

1）預熱烤箱180度。

2）把所有粉類（包括糖粉），混合均勻。
3）把白油，植物油和蛋依次序加入麵粉混合混匀。（混合均勻即可，無需搓麵團，以免起筋而造成烘烤時表面有裂痕。）

4）把麵團分成11個 x 30g 的小麵團。

5）把蓮蓉餡料搓成圓形，包入麵團裡，再搓成圓形（上海月餅的形狀）。

6）用刷子塗上蛋液，再以杏仁片和黑木耳做裝飾。

7）180度烘约20分钟或呈金黄色即可。

 


備註：
1）白油可以用奶油代替。
2）奶粉的成份，我以杏仁粉來代替。
3) 我用市售蓮蓉餡。