上海月餅#地瓜餡 Shanghai Mooncake#Sweet Potato

應節而做，分享而烤。

我的同事們都沒聽說過上海月餅，也許它不是傳統的月餅，故在西方國家，即使是中華弟子，也極少人懂吧。

它卻是最容易上手的月餅。在海外，器材有限的情況下，我唯有選擇它來解我的月餅之愁。上海月餅是向家婆學的，想念她曾做過的紫蕃薯餡料，在這裡極難買到，就用了紅甜薯來代替。

雖然是第二批的月餅，第一批的自製地瓜餡料，但我手藝還未到佳，地瓜餡料也是第一次嘗試煮，所以賣相不完美。

純碎應節而分享。味道就留給品嚐者來品論。

材料：
普通麵粉（過篩）150g, 糖粉 50g, 奶粉 25g, 蛋黃粉 12g，泡打粉 3/4tsp，

白油 50g，植物油 25g, 蛋 1個；
地瓜餡料 （14個 x26g）做法參考這裡。

步驟：

1）預熱烤箱180度。

2）把所有粉類（包括糖粉），混合均勻。
3）把白油，植物油和蛋依次序加入麵粉混合混匀。（混合均勻即可，無需搓麵團，以免起筋而造成烘烤時表面有裂痕。）

4）把麵團分成14個 x 22g 的小麵團。

5）把地瓜餡料搓成圓形，包入麵團裡，再搓成圓形（上海月餅的形狀）。

6）用刷子塗上蛋液，撒些杏仁碎片做裝飾。

7）180度烘约20分钟或呈金黄色即可。

備註：
1）白油可以用奶油代替。
2）白油和植物油也可以直接以奶油來代替。
3）奶粉的成份，我以杏仁粉來代替，也可以用普通麵粉來取代。