潮洲月餅#地瓜酥 TeohChiew Mooncake#Sweet Potato

趕在月餅潮的旺季，聽見自己心底的聲音在說： 你可不可以烤一些別的月餅，不要再烤上海月餅了！

我回想在馬來西亞吃過的月餅，再想一想家婆曾經做過的，無需模的月餅，就是有上海月餅和潮洲月餅是不需要用到月餅模的。上海樂，我已經嘗試了，所以，就把目標鎖在潮洲月餅，我也很想知道潮州月能給我帶來的潮洲樂。

潮洲月餅的特色乃在於它的餅皮層次分明，而最傳統的手法還是以豬油來製作餅皮，搭配濃而香滑的芋頭餡。。。。這就是潮洲月餅，又名芋頭酥。

因為我是蛋奶素，先撇開豬油不說，我一定會找到素的食譜來參考。再者，在倫敦極難找到 齊全的芋頭酥材料，所以我唯有以地瓜餡料來圓我的潮洲月餅夢。

沒有很完美的層次餅皮，地瓜酥，我的潮式月餅。
芋頭酥，我相信你將離我不遠。

 

 材料將分為：油皮麵團、酥皮麵團、地瓜餡

一.油皮麵團（15g/個）
中粉 100g, 糖粉 15g, 植物油 40g, 冷水 52g；

步驟:
1. 中粉過篩，將糖粉加入麵粉中混合均勻。
2. 將植物油和冷水加入。
3. 用手搓揉攪拌5-6分鐘，直到成為一個均勻柔軟的麵團。
4. 封上保鮮膜, 醒置30-40分鐘。



二.油酥麵皮部份（15g/個）
低粉 135g, 植物油 45g；

步驟:
1.低粉過篩，將橄欖油加入低筋麵粉中, 用手慢慢將油和麵粉搓揉成為一個均勻的麵團, 包上保鮮膜放冰箱備用。   (不需搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



三. 地瓜餡 （28g/個）
參考這裡。



四.組合
1. 將醒置好的油皮麵團平均分割成12份, 捏成圓形。
2. 油酥麵團由冰箱取出,平均分割成12份量, 滾成圓形。
3. 將油皮麵團壓扁桿開, 光滑面在外, 包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。
4. 將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片, 光滑面在下, 由短向捲起, 收口朝下, 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。

5. 將休息好的麵團橄成長形後翻面, 由短向捲起, 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。這就是油皮油酥麵團。
7. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上, 用大姆指從中間壓下, 2端往中間折起捏一下, 將麵團壓扁。
8. 將麵團橄成直徑約10-12cm 圓形薄片, 光滑面在外, 中間放上內餡。
9. 如包包子般將麵團收口朝內捏緊, 成為一個圓形即可。
10. 送入預熱的烤箱，170度烤25分鐘。

備註：
1. 原食譜和更詳細的做法請參考Carol老師的食譜。
2. 若要純素的配方，奶油地瓜餡的奶油以植物油來取代。