無蛋杏子醬椰香條 Eggless Coconut Sticks with Apricot Jam

英國 H&B 保健品牌正在促銷，無意中被我發現亞麻籽有半價，一直想嘗試用它來取代雞蛋，於是毫不猶豫的把它放入購物籃子，而後請朋友幫忙打成亞麻籽粉。

用了它來取代原食譜的雞蛋，慶幸，口感也如想像般，亦軟亦堅的蛋糕條。沒有了蛋香，撲鼻而來的是滿屋子的椰子香。大少也忍不住說以一句：好香！

椰的魅力，掀起了我對亞洲的思念，曾在多個炎熱的午後，迎來了椰子水消暑。

亞洲、馬國、家鄉，聽說，那裡現在正高溫得很，和我這裡的低溫正恰恰相反，不是要炫耀，而是我真的想家了。

原食譜來自Eileen@記事本

材料：
蛋糕體
低粉 110g, 泡打粉 1tsp, 蛋黃粉 1tbsp, 奶油 75g, 糖 70g, 亞麻籽粉 1tbsp(溶於3tbsp開水) ；杏子果醬 適量；

椰絲層 
幹椰絲 60g, 糖 30g, 蛋 1個;

步驟：
1） 奶油室溫軟化，加入糖打至鬆發乳白狀（我用打蛋器而已）。
2） 加入亞麻籽粉繼續攪拌片刻（亞麻籽粉事前溶於開水攪拌至濃稠，有蛋清的視覺）。
3） 篩入所有粉類，有刮刀翻拌成軟麵團。
4） 鋪如烤盤抹平，抹上適量的杏子果醬。
5） 把椰絲材料混合均勻，均勻的灑在果醬面上即可。
6） 放入已預熱的烤箱，180度30分鐘。