地瓜麻糬酥餅 Sweet Potato Mochi Pastry

在西方，想念著東方小甜點。

在 Grenfell Road，想念著Menara Alpha。

來自貨幣較小的國家，恕小人還是依然的吝嗇，看到價錢，首念還是兌換貨幣比較相等於的價格。因為心疼兌換的結果，所以還是選擇自己動手做了。也是時候該學學中式小甜點。

在烘培，想起了昔日的烘培伴，有的互相切磋、互相琢磨。

此地，唯有共勉，學海無涯，唯勤是岸。

約做8個 
材料：
奶油地瓜餡 (40g/個)

麻糬 (15g/個) 
糯米粉60g, 糖20g, 冷開水50g；

油皮麵皮 (20g/個)
中粉85g, 糖粉15g, 液體植物油20g, 冷水40g； 

油酥麵皮 (15g/個) 
低粉90g, 液體植物油30g；

表面裝飾  
蛋黃1個 + 水1/2茶匙混合均勻；

步驟:
1. 準備地瓜奶油餡。
2. 糯米粉 + 糖攪拌均勻，將冷開水倒入攪拌成為無粉粒狀態。用大火蒸 20-25分鐘，糯米團呈現半透明成團的狀態即可。
3. 地瓜奶油餡分成8等份(每個約40g), 滾成圓形。
4. 冷卻的糯米糰分切為8等份, 用手攤開, 包入地瓜奶油餡。(手中抹一些液體植物油就比較好操作糯米糰)
5. 油皮麵皮的中粉用過篩 ，將糖粉加入麵粉中混合均勻，將植物油及冷水加入。用手搓揉攪拌成為一個均勻柔軟的麵團即可，約 5-6分鐘。
6. 封上保鮮膜, 醒置30-40分鐘。

7. 油酥麵皮的低粉用過篩，將液體植物油加入, 用手慢慢將搓揉成為一個均勻的麵團, 包上保鮮膜放冰箱備用。 (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

8. 將醒置好的油皮麵皮平均分割成8等份, 捏成圓形。
9. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成8等份, 將小麵團滾成圓形。
10. 將油皮麵皮壓扁桿開, 光滑面在外, 包上一個油酥麵皮, 收口捏緊成圓形。
11. 將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片, 光滑面在下, 由短向捲起, 收口朝下, 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。
12. 將休息好的麵團橄成長形後翻面, 由短向捲起 ,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘。
13. 完成的小麵團就是油皮油酥麵團

14. 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上, 用大姆指從中間壓下, 2端往 中間折起捏一下, 將麵團壓扁。
15. 將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片, 光滑面在外, 中間放上內餡。利用虎口將麵團收口朝內捏緊，成為一個圓形，再稍微壓扁成扁圓形。
16. 表面均勻塗刷上2次蛋黃水。
17. 放進已經預熱至180度的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可。


備註:
1. 放涼請密封室溫保存, 2天內請吃完，因為內部有包麻糬, 所以不適合冷藏, 不然麻糬會變硬。若真的來不及吃, 放冰箱冷藏後取出再放入烤箱中約160度c烘烤4-5分鐘。
2. 把地瓜奶油的奶油份量以植物油來代替，即成了純素地瓜餡。