蘋果奶油磅蛋糕 Apple Pound Cake

 

6吋圓模一個

焦糖蘋果餡

蘋果           1顆(約140g)

無鹽奶油   10g

細砂糖       20g

1.蘋果洗淨去皮去核切成片狀。
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.一開始不要攪拌,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖煮至咖啡色就將切片的蘋果放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的蘋果倒入盤中放涼備用

奶油蛋糕麵糊

焦糖蘋果餡    全部

無鹽奶油        100g

低筋麵粉        100g 

雞蛋                2個 (A，室溫)
細砂糖            80g

新鮮蘋果        1個 （小）

1. 無鹽奶油放置室溫完全軟化,手指按壓會有明顯痕跡,然後切成丁狀。
2. 蘋果連皮刷洗乾淨,去核切成薄片,越薄越好(約0.1-0.2cm)。
3. 低筋麵粉用篩網過篩。烤盒抹上少許奶油,鋪上一層白報紙。
4. 找一個比工作鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮沸。
5. 烤箱預熱至 160 度。 
6. 完全回復室溫的雞蛋與細砂糖放入鋼盆中。
7. 用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並使用高速攪打。將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加溫。用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到體溫溫熱約 37-40 度的程度就將鋼盆從熱水上移開。
8. 移開後繼續用高速將全蛋打發。打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了(全程約 8-10 分鐘)。
9. 將軟化的奶油丁倒入打發的全蛋糊中使用中速攪拌均勻。(此時全蛋會消泡是正常的,攪拌約1分鐘,請不要超過不然容易使得全蛋過度消泡,混合至沒有大塊奶油粒即可)
10. 然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入使用打蛋器中速攪拌均勻。將焦糖蘋果餡加入使用橡皮刮刀混合均勻。
11. 完成的麵糊倒入烤盒中。用括刀把麵糊抹平整。將蘋果片整齊以平放同心圓方式排入麵糊表面。 (不可排太密, 排滿若有剩也不要再排了)
12. 放進已經預熱至160 度的烤箱中烘烤 40-42 分鐘。
13. 烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐。
14. 出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面刷上一層糖水。 （糖與水約1:1的份量）

備註:
1. 表面裝飾蘋果片務必切薄,鋪放也不可以過多,以免壓迫麵糊導致影響膨脹。

2. 奶油務必回軟,才可以減少加入蛋糊中攪拌的時間。