聖誕節樹桐蛋糕 Christmas Log Cake （2014）

於2014年聖誕節贈送於BOC KLM

事隔將近一年，當我整理從去年九月至現在的烘培資料。一段段的回憶又浮現，回憶包括了不安、感恩、不捨。

不安的是，那時的我，事業正處於一個低潮毫無方向的時候；

 

姐姐下定的聖誕節樹桐蛋糕

感恩的是我身邊的烘培伴都鼓勵我、幫我完成我的烘培；感恩的是，佛堂的前賢們都給予我機會幫辦，讓我在沒有工作的日子裡，不至於虛渡時間；

不捨的是，當一切有了總結的時候，我將暫時告別馬來西亞，告別我的家人、告別我的道伴、告別我的同事，去一個我完全不熟悉的國度。

心情是徬徨的，但已經決定的事情還是要把它給完成。
就這樣，不知不覺已在這裡生活了八個月。因為和同事閒聊起烘培，而她想要食譜參考，就這樣，有意的、無意的，整理了舊照片、舊心情，也翻起了那些值得想念的人。


35cm x 25cm 長形烤盤1個

蛋糕體（可可味）：
低粉 45g，玉米粉 15g，無糖可可粉 10g，蛋 4個，植物油 40g，鮮奶 40g，砂糖（蛋白）45g，砂糖（蛋黃）30g，檸檬汁 幾滴；

巧克力奶油內陷：
植物性鮮奶油 150g，可可粉 1大茶匙，沸水 1大茶匙；

巧克力醬：
動物性鮮奶油 100g，苦甜巧克力 80g，奶油 25g，糖  適量；

裝飾品：
翻糖，食用顏色素，防潮糖粉 適量



1. 預熱烤箱 170 度。
2. 分離蛋白和蛋黃。蛋白不能沾到任何油水和蛋黃。
3. 蛋黃和糖攪拌均勻，加入植物油攪拌均勻，再加入鮮奶攪拌均勻。
4. 全部分類過篩，加入蛋黃液，攪拌均勻。
5. 蛋白加入幾滴檸檬汁，打至有粗泡，再加入糖打至乾性發泡的程度。
6. 把 1/3 的蛋白加入蛋黃液，以切拌式翻拌均勻。
7. 再把步驟 5 倒入剩餘的蛋白糊中，以切拌式，輕而快的攪拌均勻。動作要快，以免蛋白糊消泡。
8. 攪拌好的麵糊倒入烤盤，把烤盤在桌面敲幾下震出氣泡。
9. 送入烤箱 170 度 烤 20 分鐘。

10. 出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼。
11. 把鮮奶油全打發，放入冰箱待備用。
12. 完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。
13. 底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上。
14. 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開)。
15. 均勻塗抹奶油霜，把蛋糕捲起，放置到冰箱冷藏 2-3 小時定形再取出。

16. 準備巧克力醬。 把所有材料放在一個容器，隔水加溫至溶化。水溫要在 50度左右，不然會破壞巧克力的性質。放一旁降溫待備用。
17. 準備翻糖造型。翻糖可加一些署粉，減低粘性，捏起造型來比較容易。
18. 把蛋糕固定的擺設在蛋糕板上，可依自己的喜好做出不同類型的樹桐。
19. 把巧克力醬均勻的塗抹在蛋糕表面，底層不用。用叉子劃出樹桐的紋線；圓形的份則用牙籤劃出一圈一圈的樹桐狀。節擺上翻糖造型，撒一層厚厚的防潮糖粉，聖誕節來了！


備註：
1. 若用動物性鮮奶油，請自行加糖調整甜度。
2. 以上的造型共要烤 2卷蛋糕。