香蕉海綿蛋糕 Banana Sponge Cake

材料：
雞蛋          2個（A)  去殼淨重120g
熟透香蕉  100g
奶油          60g
砂糖          50g
低粉          100g

1. 將雞蛋浸入 50 度的溫水中大約 5-6 分鐘。
2. 鋪烤紙在長形烤盒，可塗抹奶油固定烤紙。
3. 低粉過篩備用。
4. 香蕉用叉子壓爛成泥、隔水融化奶油。
5. 溫熱完的雞蛋加入盆中，加入細砂糖，用電動攪拌機高速將全蛋打發。
6. 打到蛋糊蓬鬆泛白，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的折疊痕跡就是打發成功。
7. 加入香蕉泥快速混合均勻。低粉分2次加入。
8. 取 1/4 的麵糊與融化奶油混合均勻。
9. 再倒進去剩餘的麵糊的盆中以切拌式混合均勻，然後才倒入烤盤。
10. 170 度烤 12 分鐘，取出在中央劃一刀，再繼續烤 30 分鐘。