咖啡蛋糕卷 Coffee SwissRoll

35cm x 25cm 長形烤盤1個

蛋糕體：
低粉 45g，玉米粉 15g，無糖可可粉 10g，蛋 4個，植物油 40g，鮮奶 40g，砂糖（蛋白）45g，砂糖（蛋黃）30g，檸檬汁 幾滴；

咖啡奶油陷：
植物性鮮奶油 150g，即溶咖啡粉 1茶匙，沸水1大茶匙；

表面裝飾：
巧克力米 適量

1. 預熱烤箱 170 度。
2. 分離蛋白和蛋黃。蛋白不能沾到任何油水和蛋黃。
3. 蛋黃和糖攪拌均勻，加入植物油攪拌均勻，再加入鮮奶攪拌均勻。
4. 全部分類過篩，加入蛋黃液，攪拌均勻。
5. 蛋白加入幾滴檸檬汁，打至有粗泡，再加入糖打至乾性發泡的程度。
6. 把 1/3 的蛋白加入蛋黃液，以切拌式翻拌均勻。
7. 再把步驟 5 倒入剩餘的蛋白糊中，以切拌式，輕而快的攪拌均勻。動作要快，以免蛋白糊消泡。
8. 攪拌好的麵糊倒入烤盤，把烤盤在桌面敲幾下震出氣泡。
9. 送入烤箱 170 度 烤 20 分鐘。

10. 出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼。
11. 用沸水溶化咖啡粉。把鮮奶油打發，加入之前調好的咖啡，繼續打至全發。放入冰箱待備用。
12. 完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。
13. 底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上。
14. 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開)。
15. 均勻塗抹咖啡奶油 （別用完，剩一小部分塗抹蛋糕表面），把蛋糕捲起，放置到冰箱冷藏 2-3 小時定形。
16. 定型後的蛋糕卷的朝上表面，也塗抹一層咖啡奶油，撒上巧克力米即成。

備註：
1. 若用動物性鮮奶油，請自行調整甜度。
2. 咖啡的濃度可自行調整。