蛋撻 Egg Tarts

撻皮
中粉 200g, 低粉 25g, 奶油 125g, 砂糖 50g, 蛋 1個 (A),香草香精  少許

蛋汁
蛋 2個 (A), 砂糖 70g, 熱水 150g, 花奶 75g, 香草香精 少許

1. 奶油室溫軟化，加入糖打發至淺色。
2. 蛋打散，但是不要起泡，分2次加入步驟 1 攪拌均勻。再加入香草香精拌均勻。
3. 過篩的麵粉分 2 次加入步驟 2, 攪拌均勻即可, 不要過度攪拌。
4. 放入冰箱冷藏鬆弛 15 分鐘。

5. 製作蛋汁。將糖融入熱水, 放一旁冷卻備用。
6. 蛋和花奶攪拌均勻, 再加入步驟 1 攪拌均勻。
7. 把蛋汁過濾使順滑, 待備用。

8. 預熱烤箱 200 度。
9. 撻皮麵團從冰箱取出, 分割成20g的各小麵團, 在模型裡按壓。放入冰箱鬆弛 30 分鐘。
10. 倒入蛋汁, 200度烤 10 分鐘, 撻皮開始變金黃色就轉至 180 度烤 10 分鐘。當蛋汁鼓起時, 微微打開烤爐的門 2cm, 直到熟 (蛋汁不再摇晃)。

備註：
花奶可以用鮮奶來取代。