芒果蛋糕卷 Mango Swiss Roll

35cm x 25cm 長形烤盤1個

蛋糕體：
低粉 55g，玉米粉 15g，蛋 4個，植物油 40g，鮮奶 40g，砂糖（蛋白）45g，砂糖（蛋黃）30g，檸檬汁 幾滴；

內陷：
芒果 適量，植物性鮮奶油 150g；

1. 預熱烤箱 170 度。
2. 分離蛋白和蛋黃。蛋白不能沾到任何油水和蛋黃。可可粉加入沸水溶化。
3. 蛋黃和糖攪拌均勻，加入植物油攪拌均勻，再加入鮮奶攪拌均勻。
4. 全部分類過篩，加入蛋黃液，攪拌均勻。
5. 蛋白加入幾滴檸檬汁，打至有粗泡，再加入糖打至乾性發泡的程度。
6. 把 1/3 的蛋白加入蛋黃液，以切拌式翻拌均勻。
7. 再把步驟 5 倒入剩餘的蛋白糊中，以切拌式，輕而快的攪拌均勻。動作要快，以免蛋白糊消泡。
8. 麵糊倒入烤盤，把烤盤在桌面敲幾下震出氣泡。
9. 送入烤箱 170 度 烤 20 分鐘。

10. 出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼。
11. 把鮮奶油全打發，放入冰箱待備用。 芒果且成條狀。
12. 完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開。
13. 底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上。
14. 在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條 (這樣捲的時候中心不容易裂開)。
15. 均勻塗抹奶油霜，鋪上芒果，把蛋糕捲起，放置到冰箱冷藏 2-3 小時定形再取出切片。


備註：
若用動物性鮮奶油，請自行加糖調整甜度。